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幾年前就寫過幾篇關於西班牙海鮮飯的文 (其中一篇:西班牙美食。海鮮飯),

也一直有朋友在詢問做法,可是食譜我一直遲遲沒有整理 (=懶得整理XDDD…),

直到看到美味人妻KT所舉辦的型男主廚活動,當下覺得蠻有意思的 (也才讓我更有動力完成食譜),

先是偷偷幫老公報名、我一邊整理食譜和照片,最後果然如我所願的得獎啦~~~

廢話不多說,以下直接附上整理好的食譜,自己也順便記錄一下囉^^


===西班牙海鮮燉飯=== >>>看的出來是西班牙國旗的配色嗎XD
食譜已儘量以較好取得的食材和調味料為主,此為4~6人份
 
材料
-紅蕃茄兩顆 切丁備用
-洋蔥1/4顆 切丁備用
-甜椒一顆 切條備用(紅、黃、橘都可)
-青豆 半碗
-豬里肌或雞里肌或牛肉500g切塊備用
-長米兩杯半(壽司米也可,長米煮出來的口感較好)
4    
海鮮材料
-蛤蠣一份(超市一份約100元)或用大顆含殼牡蠣、九孔都
-干貝一份(中、大顆都可/一包)
-透抽或花枝一隻 切塊或切條備用
-鯛魚(切大塊一點入味很好吃)
-蝦子12隻

調味料、油
-蕃紅花粉一包(4~6人份)
-牛頭牌蛤蠇湯塊或海鮮湯塊兩小塊放入碗公倒入熱水約九分滿使之融化
-橄欖油5湯匙(一般喝湯的湯匙)
-白酒少許(可不加)
-檸檬一顆(依個人喜好切片擠汁在燉飯上一起吃、也可不加)
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(Paellero
海鮮飯綜合香料 (含番紅花))

鍋具
-西班牙海鮮平底鍋(5人份/32cm) 同尺寸普通平底鍋一支(口感較差但也好吃)
-鋁箔紙備用
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(32cm 5人 海鮮飯燉鍋)

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(60cm 約25人份 海鮮飯燉鍋和專用烹調器具)

做法
海鮮平底鍋中火熱鍋加入五湯匙橄欖油,
將蝦子加入鍋內,灑上少許白酒(可不加)再以中火翻炒至半熟放一旁備用,
倒入蕃茄、洋蔥、甜椒及青豆以中火炒熟後撥至平底鍋的外緣,
在鍋中倒入肉塊(豬、雞、牛都可)翻炒至半熟再與甜椒及蕃茄和在一起翻炒再撥至鍋外緣,
將高湯倒入鍋中,再倒入兩杯半的長米,再將鍋內所有材料攪拌均勻,
將蕃紅花粉倒入,再次攪拌均勻,
再將海鮮(干貝/花枝/透抽/蛤蠇/鯛魚)均勻舖放在燉飯上,
確認高湯水位蓋過所有材料(若不足可加些水),
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再以文火燉煮至收汁高湯剩一半時,將蝦子整齊舖圓在燉飯上

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燉煮至米飯吸飽湯汁就能關火,

接著再用鋁箔紙舖蓋在鍋上悶約十分鐘即完成。
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可依個人喜好準備切片檸檬,分散放在燉飯上、裝盤。
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最後,用愉悅的情享用這美好的一餐~
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