(加入德國香腸的西班牙蛋餅)
===西班牙蛋餅===
準備器具
1. 直徑25~28公分的平底鍋
2. 碗公2個
3. 木製圓頭煎匙
4. 濾網
5. 盤子1個 (盤子直徑需比平底鍋內鍋直徑大)
油、調味料
1. 鹽巴: 1匙半
2. 橄欖油: 1碗 (油量約是能蓋過平底鍋中馬鈴薯高度的2/3; 不可用沙拉油替代!)
材料
1. 馬鈴薯: 3顆
2. 雞蛋: 5~8顆 (蛋愈多顆，蛋餅高度就愈高)
3. 德式香腸: 2根
做法/步驟
(這裡的做法是以西班牙的"原味"蛋餅為基礎，照片的試範則是有再加入火腿或德國香腸；
加入其他材料的時機，會依食材的不同而有所不同。)
(加入火腿的西班牙蛋餅)
1. 馬鈴薯洗淨削去外皮後切成厚度約0.2~0.5公分薄片，置於碗公內備用。
(馬鈴薯切薄較容易炒熟、切厚則較有口感，也有人切到1cm厚)
2. 在平底鍋內倒入橄欖油並將其佈滿整個鍋底，開中火。
3. 將馬鈴薯片倒入平底鍋內以木煎匙撥勻馬鈴薯後改以文火炒熟，
直到用木煎匙壓馬鈴薯可以輕易壓碎即可、馬鈴薯片邊緣焦黃即可(約7分鐘)，
再將炒熟的馬鈴薯片以濾網撈起盛回原來的碗公內備用。
4. 另一個碗公打入八顆蛋(蛋打散)，加入1匙半的鹽巴攪拌均勻。
5. 將打好的蛋汁倒入剛剛炒熟的馬鈴薯片碗公內攪拌均勻。
(讓馬鈴薯片充份沾上蛋液)
6. 剛油炸剩下的橄欖油先倒在其他小碗(備用)，再舀回2~3匙橄欖油在平底鍋裡，
再把攪拌均勻的馬鈴薯片蛋汁全部倒入平底鍋裡，以文火煎。
(在煎的過程中，若中間蛋汁過多可把平底鍋稍微傾斜讓蛋汁流至邊緣。)
7. 因蛋餅的面積較大較重，要翻面時先將盤子蓋在蛋餅上面，再將整個平底鍋翻過來(倒扣)。
8. 再舀2~3湯匙橄欖油在平底鍋裡，把裝著蛋餅的盤子靠在平底鍋旁，
慢慢順勢的將未煎熟的那一面滑入平底鍋後再開火以文火煎 (盤子洗淨擦乾備用)。
9. 用木煎匙在平底鍋內把蛋的邊緣由外往內輕撥集中、托高，
若不敢吃蛋沒全熟的人，可用筷子在蛋餅的中間戳幾下使其熟透。
10. 等蛋餅邊緣呈焦黃色或感覺蛋餅有厚實感時，再把盤子蓋在煎好的蛋餅上倒扣，即可盛盤上桌。
其他材料加入的時機
例如：
1. 火腿: 切成小片略炒後，加入加了鹽巴的蛋液內一起攪拌備用。
2. 德式香腸: 切斜薄片，因香腸較易煎熟，在做法8的步驟中，舀2~3湯匙的橄欖油在平底鍋裡，
在鍋內舖滿香腸片，再把裝著蛋餅的盤子靠在平底鍋旁，
順勢將未煎熟的那一面滑入平底鍋後再開火以文火煎，盤子洗淨擦乾備用。
(之後的步驟都相同)
3. 也可依喜好加入起司、紅蘿蔔絲、洋蔥、鮑魚…等食材，
不過西班牙蛋餅最傳統的口味是以原味最為普遍。
以厚度來說，正統的西班牙蛋餅約比照片中的蛋餅還要高出一倍以上，
因為這道料理需要用到大量的全蛋 (照片中只用了五顆，若用到八顆全蛋，蛋餅的高度會更高)，
也因為這道料理非常的順口，我們每次都忍不住吃很多，孩子也愛吃，所以會隨喜好更改蛋的用量~~~
內餡特寫 (西班牙德國香腸蛋餅)
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